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最近宁可不吃肉,也要每天吃点它!补钙健脑强体质,便宜又营养~

分类:养生知识金蜂玉露 2021年3月2日

菌菇不仅味道鲜美,营养价值还很高,民间谚语有云“要想身体好,菌汤是个宝;若要身体瘦,多吃菌子少吃肉”,就足以见得人们对它的推崇和喜爱。

而在众多菌菇中,香菇力压群雄,享获“百菇之王”的美誉。那香菇究竟有何特别之处?干香菇和鲜香菇吃哪种比较好呢?

1、“百菇之王”香菇,补钙好手

香菇性味甘平,具有补虚、开胃、理气化痰的作用,对少气乏力的人群具有调理作用;也很适合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。

01补钙、健骨骼
据数据统计,香菇中的维生素D含量是大豆的20倍,是海带的8倍。而维生素D能调节钙和磷的代谢,是骨骼健康的基础。
02调节血脂、降胆固醇
香菇富含烟酸,100克香菇中含有24.4毫克的烟酸,其有辅助调节血脂的作用,帮助降低甘油三脂。
03辅助防癌,提高免疫力
香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞,帮助提高免疫力,还能抑制坏细胞的生长繁殖。

除此之外,香菇富含优质蛋白质、钾、膳食纤维等,可起到调节血压、预防便秘等好处。

2干香菇、鲜香菇有何区别?

市面上的香菇有干香菇和鲜香菇,该怎么挑呢?

营养成分上,其实两者相差不大,干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水,大部分营养成分都是被保留下来了的。

但考虑到人工干预因素,香菇中的麦角固醇会在阳光下,能够转变为维生素D,所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇

口感上,干香菇有干燥再复水的过程,香气比鲜香菇更浓,味道更鲜美,吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩,也更好消化。

因此,在选择香菇时,如果需要长期储存或熬汤等,选择干香菇更为合适;如果需要立即食用或清炒、火锅等,尤其是对于老人小孩来说,则选用鲜香菇更为合适。

挑选香菇小窍门

  • 挑选鲜香菇:挑选个头饱满、圆润、伞壁厚实、且有弹性的香菇。
  • 挑选干香菇:干香菇晒干后,其颜色呈灰白色,没有霉斑,菌褶为白色且有规则整齐,表面不黏滑者为上品。

另外,清洗鲜香菇,建议用盐水浸泡更容易洗净;泡发干香菇用温水浸泡1-2小时即可,热水浸泡会让其中的鲜味减少。

香菇炖鸡 ,好搭档
做法:
1、香菇提前泡开,剁好鸡肉。
2、鸡肉拿水焯一下,放姜片跟葱,香菇洗净,沥水。
3、锅中放少许油,焯好的鸡肉捞出,放锅中稍稍煸炒下,出香味即可。
4、倒入砂锅,放两片姜,放清水,盖上盖子,开火炖煮。
5、煮开之后,继续10分钟,然后放香菇炖煮,煮开,转中火炖30分钟。
6、放少许白糖(一点点就好,提味,鸡汤会更加鲜。)
7、放盐调味,尝好咸淡,加少许料酒。
8、继续炖煮,到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可。
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