根据中国营养学会推荐的“中国居民平衡膳食宝塔”，烹调用油的标准是每人每天25~30毫升。
有些人认为，既然植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用，是不是吃得越多越好呢?其实这是一个误区。植物油吃多了，同样会使血脂升高，导致肥胖，并增加心血管病发生的危险性。世界卫生组织建议每人每天脂肪的摄入量占人体总能量的20%~25%就行了，过高了会影响身体健康。
还有需要注意的是，很多人炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味，这也是一种错误的观点。我们现在吃的油，特别是色拉油，油温过高可以产生醛类、酮类等不利于人体健康的化学混合物，所以，炒菜的时候，油的温度一般在145℃就可以了。
掌握好油温有两个小窍门:
一、热锅凉油，当这个锅烧热了之后，把油倒进去，起波纹之后，就说明这个油合适了;
二、另外一个方法就是往油里放葱花，把葱花放进去之后，葱花微微发黄就说明温度可以了，葱花焦了的话，说明油的温度过高了。
